В’ялена яловичина або телятина завжди асоціюється з чимось особливим: вишуканим частуванням, смачною вечерею у колі друзів чи родини, чи навіть із невеликим гастрономічним експериментом. Виявляється, цей делікатес можна приготувати вдома з найпростіших інгредієнтів і без складного обладнання. Головне — вибрати якісне м’ясо та спеції й мати трішки вільного часу.
Щоразу, коли я починаю в’ялити м'ясо, згадую, як вперше спробувала цей рецепт: приємна текстура, насичений смак і аромат трав роблять цю страву особливою. Давайте разом приготуємо цей делікатес!
В’ялена яловичина або телятина. Простий рецепт з покроковими фото.
Список інгредієнтів:
500 г яловичої або телячої вирізки
500 г морської солі (грубого помелу)
0,5 ст. л чорного перцю (грубого помелу)
0,5 ст. л сушеного часнику
0,5 ст. л сушеного розмарину
0,5 ст. л сушеного чебрецю
0,5 ст. л сушеного орегано
0,5 ст. л меленої паприки
Додатково знадобляться:
марля або тонка тканинна серветка
мотузка — 1 шт.
Технологія приготування:
Крок 1. Підготовка м’яса.
Промийте телятину, очистьте її від плівок та промокніть паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
Крок 2. Соління.
Насипте половину солі на дно щільно закритого контейнера. Покладіть зверху м’ясо та засипте його рештою солі. Щільно закрийте контейнер кришкою і відправте до холодильника на 24 години.
Крок 3. Очищення.
Через добу дістаньте м’ясо з контейнера, добре промийте його від солі та промокніть насухо. Очистьте контейнер від залишків солі, висушіть його і знову помістіть туди м’ясо. Закрийте і залиште в холодильнику ще на 24 години.
Крок 4. Приготування спецій.
Змішайте всі спеції у чаші блендера чи кавомолці та подрібніть. Чим дрібніша суміш, тим краще вона вкриє м’ясо.
Крок 5. Натирання м’яса.
Рівномірно натріть телятину приготованою сумішшю спецій. Переконайтеся, що спеції повністю вкривають поверхню м’яса.
Крок 6. Загортання.
Загорніть м’ясо в марлю або тонку серветку так, щоб воно «дихало».
Крок 7. Підв’язка.
Перев’яжіть м’ясо мотузкою та підвісьте у холодильнику чи іншому прохолодному місці на 1,5 тижня. Для більш насиченого смаку можна в’ялити довше, але тоді текстура стане сухішою.
Крок 8. Готовність.
Через півтора тижня дістаньте телятину. Наріжте тонкими скибочками та подавайте з сиром і червоним вином. Смачного!
Дякую, що готуєте разом зі мною!
Якщо вам сподобався рецепт і ви маєте бажання подякувати автору, ви можете зробити внесок в розвиток блогу Lovekitchen.me або придбати один з планів підписки на блог. Кожен ваш внесок або підписка — це можливість створювати більше смачних страв для вас!
Comments