Хрустка, кисла, ароматна... Квашена капуста – це не просто закуска і справжній скарб української кухні, а ще й джерело вітамінів, мінералів і корисних бактерій. Вона може стати чудовим доповненням до будь-якого столу, а також використовуватися для приготування різних страв.
Щоб отримати ідеальний продукт, важливо правильно обрати капусту та дотримуватися технології приготування.
Яка капуста підходить для квашення?
Найкращими для квашення вважаються пізні сорти білоголової капусти. У них є достатнім вміст цукрів, що забезпечує необхідний процес бродіння. Головки мають бути великими та щільними - це зменшує кількість відходів і забезпечує рівномірну текстуру продукту. Уникайте капусти з ознаками хвороб, пошкодженнями від шкідників чи підмороженими листками, адже це може значно вплинути на смак та якість вашої квашеної капусти.
При якій температурі потрібно квасити капусту?
Оптимальною температурою для процесу бродіння заведено вважати — 15° С, але при такій температурі бродіння триває 14—20 днів. Я багато експериментувала з температурами, і зрозуміла, що найкраща та найшвидша капуста в мене виходить за температури 22-24° С.
Квашена капуста. Простий рецепт з покроковими фото.
Капуста приготована за цим рецептом може зберігатися дуже довго. Її можна вживати як гарнір, а також використовувати для салатів та як інгредієнт для приготування пиріжків або вареників з квашеною капустою, борщу з квашеною капустою тощо. Також дуже смачно замінити частину сирої капусти на квашену коли ви готуєте тушковану капусту.
Зберігати таку капусту можна як в банках, так і в харчових контейнерах.
Список інгредієнтів:
Список інгредієнтів розраховано на 1 кг капусти, але якщо ви любите капусту з морквою, зменшуйте кількість капусти на кількість моркви, тобто якщо взяли 100 г моркви, капусти берете 900 г.
1 кг капусти
15 г солі
3 лаврових листки
5 горошин духмяного перцю
Технологія приготування:
Крок 1
Посічіть капусту. Важливо використовувати "правильну" шатківницю! Найголовніша вимога — вона має бути дуже гострою, аби ваша капуста вийшла саме січеною, а не рваною. Я багато років користуюся тією що на фото і дуже нею задоволена. Придбати таку саму ви можете у будь-яких хозтоварах, або ось тут https://sgo.one/ESEIbW
Крок 2
Додайте до капусти лавровий лист, духмяний перець та сіль.
Крок 3
Змішайте усе руками й добре втрамбуйте.
Крок 4
Накрийте капусту харчовою плівкою, так щоб вона була нею покрита повністю. Зверху встановіть тарілку перевернуту догори дриґом і поставте під гніт, потрібно просто щось важке (я використовую банку наповнену крупою зазвичай). Залиште так на 2 доби.
Через 2 доби, добре перемішайте капусту, знову втрамбуйте та знову поставте під гніт (так само як і минулого разу).
Крок 5
Ще через дві доби розкладіть капусту по банках чи контейнерах і відправте у холодильник або погріб ще на декілька діб.
Це все. Ваша капуста готова! Смачного!
Як зберігати квашену капусту?
Після ферментації капусту варто зберігати у прохолодному місці, наприклад, у погребі або холодильнику.
Дякую, що готуєте разом зі мною!
Якщо вам сподобався рецепт і ви маєте бажання подякувати автору, ви можете зробити внесок в розвиток блогу Lovekitchen.me або придбати один з планів підписки на блог. Кожен ваш внесок або підписка — це можливість створювати більше смачних страв для вас!
Comments