Гавайские тазики

Ніколи не їж більше,
аніж можеш підняти...

Місс Піггі, героїня Маппет-шоу

Паста з креветками у томатному соусі

З чого це зроблено: креветки, свіжий перець, духмяний перець, бобкове листя, часник, олія оливкова, цибуля шалот, помідори, петрушка, паста з твердих сортів пшениці та сіль.


Цей рецепт я привезла з Мальти. Він не має відношення до мальтійської кухні, просто готувала там цю страву з тих продуктів які купила зранку на базарі, але усі продукти були місцевими, зовсім свіжими, навіть бобкове листя. На Мальті найкраще бобкове листя, тому якщо будете у тих краях, обов'язково прикупіть з собою, бо в нас ви такого не знайдете, але купіть його на базарі, свіже, домашнє, щоб продавали віником.

Паста з креветками у томатному соусі
 

ІНГРЕДІЄНТИ:

(на чотири порції)

  • 400-600 г креветок у панцирі

  • свіжий гострий перець на (свій) смак

  • 4-6 горошин духмяного перцю

  • 4-6 бобкових листків

  • 30 г свіжого часнику

  • олія оливкова (скільки знадобиться)

  • 120 г цибулі шалот

  • 500 г свіжих томатів

  • 20 г зелені петрушки

  • 400 г сухої (або 300 г свіжої) пасти з твердих сортів пшениці

  • сіль на (свій) смак

 

Спочатку потрібно розморозити креветки, якщо в вас, як і в мене, креветки заморожені. Розморожувати їх краще у холодильнику. Для цього просто дістаньте креветки з пакування, покладіть у велику миску, контейнер, або піддон (як у мене на фото нижче), і поставте у холодильник. Таким чином продукти розморожуються досить довго, але цей метод найкращий. Якщо ж вам потрібно розморозити креветки дуже швидко - покладіть їх у крижану воду.

Паста з креветками у томатному соусі

Після того як креветки будуть повністю розморожені, їх потрібно буде підготувати. Для цього запасіться ножицями й гострим ножем.

Паста з креветками у томатному соусі

Візьміть креветку в руку. В кінці тулуба, над хвостом, знайдіть гострий кінчик (ця частина креветки називається тельсон), зламайте його, і просто зніміть.

Паста з креветками у томатному соусі

Візьміть ножиці, розріжте панцир креветки по центру, починаючи від тельсона, і до голови. Розкрийте панцир, зробіть ножем надріз у центрі, і видаліть стравохід. Тепер ваші креветки готові до приготування. Тому вже зараз ставте на вогонь каструлю з водою. На 400 г пасти, вам знадобиться 4 літри води.

Паста з креветками у томатному соусі
Паста з креветками у томатному соусі

Перець поріжте дуже тоненько. Я беру лише кінчики трьох видів перців (habanero, rawit, і serrano), різної гостроти, і з різним ароматом, але ви можете узяти свій улюблений, або той, який є вдома.

Паста з креветками у томатному соусі

Духмяний перець розтовчіть в ступці.

Якщо ви, як і я, використовуєте свіжий лавровий лист, то покладіть його в ступку разом з перцем і розітріть до появи насиченого аромату, якщо використовуєте сухий лавровий лист, то розтирати його не має сенсу.

Паста з креветками у томатному соусі

Візьміть велику пательню, налийте в неї оливкової олії (так, щоб вона повністю покрила дно), додайте очищений і розчавлений ножем часник, перець, бобкове листя, і товчений духмяний перець. Поставте на середній вогонь. Готуйте до появи насиченого запаху, і зміни кольору часнику (він повинен стати золотистим).

Паста з креветками у томатному соусі

Вийміть усі спеції з олії (тільки не викидайте, бо їх можна перемолоти, додати в томатне пюре, протушкувати, і у вас вийде чарівний соус).

Цибулю шалот поріжте дрібними кубиками, додайте в пательню з олією, і обсмажуйте на середньому вогні до прозорості.

Паста з креветками у томатному соусі

Томати розділіть на дві частини. З однієї частини за допомогою блендеру зробіть пюре (подрібнюйте разом зі шкіркою і насінням), а другу просто поріжте невеликими шматочками. Якщо використовуєте великі помідори, то зніміть з них попередньо шкірку, якщо коктейльні, то у цьому немає потреби.

Паста з креветками у томатному соусі

Додайте до вже прозорої цибулі порізані помідори, томатне пюре та дрібно порубану петрушку.

Паста з креветками у томатному соусі

До цього часу вода в каструлі вже повинна закипіти. Посоліть її та відваріть пасту до стану аль денте. Варити пасту потрібно стільки хвилин, скільки вказано на пакуванні.

Паста з креветками у томатному соусі

Соус у пательні доведіть до кипіння, трохи потушкуйте, додайте креветки. Притисніть кожну креветку таким чином, щоб