Гавайские тазики

Ніколи не їж більше,

аніж можешь підняти...

Місс Піггі, героїня Маппет-шоу

Пухнастий шоколадний бісквіт


Мій улюблений (і єдиний яким я користуюся) рецепт шоколадного бісквіта. Також вважаю його своїм авторським, тому що зібрала його з мільйона рецептів і проробила до дрібниць. Бісквіт за цим рецептом виходить завжди!


Використовую форму 28 см діаметром, висота бісквіта з 6 яєць виходить 4,5 см. Цією висоти вистачає на 3 коржі по 1,5 см. Бісквіт не вимагає просочення, тому що він сам по собі трохи вологий, хоча звичайно якщо є бажання ви можете його просочувати. Сподіваюся що у вас він теж стане улюбленим.

ІНГРЕДІЄНТИ:


  • 6 яєць

  • 150 г цукру

  • дрібка солі

  • 125 г пшеничного борошна (вищого сорту)

  • 25 г какао (краще б використовувати знежирене)

  • 4 г розпушувачу

Дно рознімної форми застеліть пергаментом. Бока нічим змащувати не потрібно, тому що бісквіт чіпляється за стінки форми.

Борошно просійте з какао й розпушувачем. Какао краще брати знежирене. Цього разу я брала звичайне какао, і вийшло добре, але зі знежиреним какао бісквіт ще більш повітряний та пухнастий.

Яйця покладіть у миску, додайте цукор, щіпку солі, і починайте збивати.

Збити потрібно довго, до стану пишної піни (як на фото). У мене досить потужний міксер, і я збиваю 6 яєць хвилин 10, якщо у вас міксер менш потужний, може знадобиться ще більше часу.

Коли яйця з цукром вже перетворилися в піну, потрібно взяти сито, і частинами, просіюючи через сито (так, просіюємо вдруге), дуже обережно додаємо у збиту масу нашу суху суміш.

Використовуйте м'яку лопатку, і дуже плавними рухами, обережно вмішуйте. Спочатку знизу до гори, а потім по колу. Перемішуючи дотримуйтеся тільки одного напрямку (наприклад за годинниковою стрілкою).

Тісто може трохи впасти у процесі змішування, але ви не хвилюйтеся.

Вилийте тісто у форму, розрівняйте верхівку лопаткою, поставте у розігріту до 160 градусів духовку на 26 хвилин (режим конвекції). Якщо конвекції немає, то виставляйте температуру на 10 градусів вище і випікайте на 10 хвилин довше.

Через зазначений час вимкніть духовку. Відкрийте її, переверніть форму з бісквітом догори дриґом, закрийте духовку.

Залиште бісквіт у такому стані до повного остигання. Бісквіт трішечки сяде, буквально до 5 міліметрів, але не лякайтеся, це нормально. Завдяки остиганню у перевернутому стані, він буде абсолютно рівним, не просяде у центрі, і лишиться неймовірно пухнастим. Також бісквіт відійде від форми по краю. Я вирішила показати вам відразу всі нюанси, щоб ви їх не лякалися.

Зробіть з паперу коло, за розміром віно повинно бути трохи менше форми, щоб не прилипнути до тих країв що на формі лишилися.

Далі візьміть шпатель або лопатку та обережно пройдіться по колу форми, щоб можна було витягти бісквіт з форми.

Зніміть стінки форми з бісквіта.

Переверніть бісквіт разом із дном форми догори дриґом, зніміть папір який був знизу. В цілому бісквіт готовий і його вже можна різати на коржі.

Але якщо ви випікаєте бісквіт заздалегідь, і збирати торт плануєте не сьогодні ж, то оберніть його плівкою і приберіть у холодильник, так він залишиться абсолютно свіжим ще майже три доби (можливо і більше, але я довше зберігати не пробувала).

Коли прийде час збирати торт, розріжте бісквіт на три частини (я це роблю звичайним шефським ножем, у мене він довгий), але можна різати ножем для хліба і ниткою, але вони мені здаються менш зручними.

Ще я б хотіла показати наскільки сильно може відрізнятися ваш бісквіт лише якщо ви зміните какао. На останньому фото я використовувала знежирене какао, на усіх інших фото бісквіт на органічному какао.


  • Facebook
  • YouTube
  • Pinterest
  • Instagram
  • месседжер
  • телефон
  • написати листа
  • телеграм
  • вайбер

Lovekitchen.me © 2013 - 2021 Olena Prokhorchuk

Усі фотографії  та тексти на сайті захищені законом про авторське право, використовування без письмової згоди автора заборонено.