Olena ProkhorchukРіздвяний сирний штолен з цілозернового борошна (лінивий рецепт, без дріжджів)
З чого це зроблено: вершкове масло, цукор, яйця, кисломолочний сир, цитрина, горіхи, борошно, сіль, розпушувач, мигдаль, ваніль, цукати, родзинки, єгермейстер.
Що таке штолен (Stollen) взагалі? - це класична німецька різдвяна випічка, своєю формою та білим кольором штолен повинен був нагадувати загорнутого в пелюшки Христа (немовля).
Сьогодні, існує безліч видів штоленів, сирний - мій улюблений, готувала його за різними рецептами дуже багато разів, взяла найкраще з кожного рецепта, і в результаті розробила свій власний "лінивий" рецепт, ним я з вами й поділюся.
Цей штолен дуже відрізняється від класичного, його не потрібно вимішувати, як класичний штолен, і готується він набагато швидше. Він також має іншу консистенцію, але формою майже не відрізняються та має чудовий смак. Також цей штолен не білий на відміну від традиційного, як бачите, бо я використовую цілозернове борошно та пудру з коричневого цукру.
До речі, Штолен пахне різдвом та затишком... коли ви вперше почуєте його аромат, ви зі мною точно погодитеся.
ІНГРЕДІЄНТИ:
для тіста:
200 г вершкового масла
175 г тростинного цукру
2 яйця
250 г кисломолочного сиру
1 цитрина
100 г горіхів
500 г цілозернового пшеничного борошна
дрібка солі
8 г розпушувача
6 г мигдалевого екстракту
6 г ванільного екстракту
для начинки:
75 г темних родзинок
75 г світлих родзинок
50 г цукатів з ананаса
50 г в'ялених вишень
100 г сушених фініків
130 г єгермейстеру
додатково:
50 г вершкового масла
цукрова пудра (скільки знадобиться)
Візьміть всі інгредієнти для начинки, крім горіхів, залийте їх єгермейстером, накрийте плівкою і відправте в холодильник на добу-дві. Усі інгредієнти для начинки, мають бути приблизно одного розміру, тобто все крім родзинок та в'яленої вишні, вам доведеться нарізати.
Масло потрібно залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. А потім збити вінчиком.
Продовжуючи збивати додаємо цукор.
У процесі збивання масла з цукром по одному вводимо яйця і додаємо сир (якщо ви використовуєте жирний сир, краще попередньо протерти його на сито).
Далі візьміть цитрину, зніміть з неї цедру та вичавіть сік. Сік та цедру додайте до тіста і перемішайте знову.
Додайте начинку (якщо раптом начинка не ввібрала в себе весь алкоголь, виливайте його в тісто разом з начинкою).