Гавайские тазики

Ніколи не їж більше,
аніж можеш підняти...

Місс Піггі, героїня Маппет-шоу

Універсальний рецепт солодкого пісочного тіста (холодний спосіб)

З чого це зроблено: борошно, сіль, вершкове масло, жовтки, цукрова пудра, ваніль, цитринова цедра.


Існує декілька способів приготування пісочного тіста - "теплий" та "холодний". І як ви вже здогадалися з назви, нижче я познайомлю вас саме з "холодним" методом.

Універсальний рецепт солодкого пісочного тіста (холодний спосіб)

Таке тісто краще готувати у міксері чи комбайні, щоб масло не тануло від тепла ваших рук. Якщо ж ви не маєте нічого з подібної техніки, то краще використовувати ніж чи виделку при змішуванні масла з борошном, але у такому випадку, рубати доведеться дуже швидко.


Тісто підійде як для приготування солодких та кисло-солодких відкритих пирогів (тартів) або маленьких кошиків (тарталеток) з кремом та/або фруктами, так і для приготування пісочного печива або горішків зі згущівкою, або улюбленого усіма нами з дитинства "тертого пирога".

 

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 300 г пшеничного борошна

  • дрібка солі

  • 150 г вершкового масла

  • 50 г жовтків, це приблизно 3 жовтки з великих яєць, або 4 -5 жовтків з яєць середнього або маленького розміру)

  • 80 -120 г цукрової пудри, кількість цукрової пудри залежить від того, наскільки солодке ви хочете отримати тісто, краще орієнтуватися на смак начинки пирога, наприклад, для більш солодкої начинки додавайте менше цукрової пудри у тісто, для кисло-солодкої більше (можна брати й цукор, але з пудрою тісто виходить краще, воно ніжніше та більш розсипчасте)

ароматизатори які додаються у тісто лише за вашим бажанням:

  • ваніль (я використовую натуральну ваніль у стручках, і для цієї кількості тіста беру насіння третини стручка, ви можете замінити ваніль ванільним цукром, але тоді додайте його до цукрової пудри та порахуйте ванільний цукор до загальної ваги цукру у рецепті)

  • цедра полови цитрини (лайму, бергамоту, або помаранчу)

 

Складіть у чашу міксера (чашу блендера або кухонного комбайна) борошно, сіль та порізане на невеличкі кубики вершкове масло. Масло має бути дуже холодним, тільки з холодильника, або навіть приморожене трохи можна взяти.

Перебийте це усе за допомогою насадки для змішування (якщо користуєтеся планетарним міксером), або візьміть насадку з ножами (якщо користуєтеся чашею блендера або кухонного комбайна). Увімкніть міксер або девайс яким користуєтеся, і змішуйте на великій швидкості до тих пір, поки воно не перетвориться на дрібну крихту, схожу на пісок.

Універсальний рецепт солодкого пісочного тіста (холодний спосіб)

Усі інші інгредієнти, цукрову пудру, жовтки та ароматизатори, збийте вінчиком до стану жовтої піни.

пісочне тісто, рецепт

Додайте цю жовту піну до пісочної крихти.

пісочне тісто, рецепт

Тепер вам потрібно лише змішати інгредієнти. Довго таке тісто місити не варто, бо тоді масло розтане ще до духовки, просочиться у борошно, і ваш пиріг або печиво будуть жорсткими.

пісочне тісто, рецепт

Коли тісто вже змішане, зробіть з нього такий квадрат як на фото нижче, загорніть у харчову плівку та відправте до холодильника мінімум на годину, а ще краще години на 4. Тісто до холодильника відправляти потрібно обов'язково, бо нам потрібно щоб масло знову затверділо, інакше тісто може тріскатися і просідати при випічці.

пісочне тісто, рецепт

Коли ви дістанете тісто з холодильника, дайте йому трошки зігрітися (буквально 10 - 15 хвилин при кімнатній температурі), зніміть плівку й перекладіть на пергамент.

пісочне тісто, рецепт

Візьміть качалку й розкачайте тісто до товщини 0,5 - 0,8 см (якщо тісто буде товще, воно не буде таким крихким як могло б бути.

пісочне тісто, рецепт

Зніміть верхній шар пергаменту, покладіть тісто на форму для випічки, так щоб пергамент був зверху.

пісочне тісто, рецепт

Зніміть пергамент.

пісочне тісто, рецепт

Розподіліть тісто по формі за допомогою маленької качалочки для тіста, або невеличкої чарки з рівними бочками (повернувши її на бік і використовуючи як качалку). Можна робити це й за допомогою пальців, але знову ж таки, тоді масло буде танути від тепла рук.