Гавайские тазики

Ніколи не їж більше,
аніж можеш підняти...

Місс Піггі, героїня Маппет-шоу

Цитриновий тарт

З чого це зроблено: пісочне тісто, цитрини, вершки, яйця, цукор, сметана.


Хрустке тісто, ніжна бархатиста начинка та насичений цитриновий смак... коли куштуєш цей цитриновий пиріг вперше, розумієш як добре французи знаються на вишуканих десертах.

Цитриновий тарт
 

КОРИСНІ ПОСИЛАННЯ:

 

ІНГРЕДІЄНТИ:


для основи:

  • 120 г цукрової пудри

  • 3 жовтки

  • 300 г борошна вищого ґатунку

  • 150 г несолоного вершкового масла 82% жирності

  • 5 г солі

  • насіння 1/2 стручка ванілі

  • цедра однієї цитрини


для начинки:

  • 5 почищених від шкури цитрин

  • 300 г вершків (не менше 30% жирності)

  • 1 жовток

  • 9 яєць

  • 390 г цукру


для подачі:

  • сметана на (свій) смак

  • дрібний цукор на (свій) смак

 

Для початку вам потрібно спекти основу для пирога. Візьміть усі зазначені вище інгредієнти й слідуючи покроковому рецепту з мого блогу "тісто для кисло-солодких тартів і пирогів" спечіть її. Цитринову цедру додавайте прямо до борошна.


Коли основа повністю охолоне - починайте готувати начинку.

Цитриновий тарт

Насправді вам потрібно 400 мл цитринового соку, тобто можна просто скористатися соковичавлювачем, але якщо в вас раптом його нема - робіть як я.


А саме, поріжте цитрини (я використовую цитрини вже очищені, оскільки усю шкірку вже перетворила на цитринові цукати, але якщо у вас цитрини цілі - знімайте з них цедру і сміливо додавайте її в начинку разом з іншими інгредієнтами).

Цитриновий тарт

Потім, за допомогою блендера зробіть з них пюре (це також можна зробити якщо в вас є пюрешниця).

Цитриновий тарт

Потім процідіть це пюре через сито, і обов'язково добре відіжміть жмихи (не викидайте їх).

Цитриновий тарт

Змішайте у каструлі усі інгредієнти для начинки (каструля повинна бути не менше ніж 2 літри об'ємом), тільки не збивайте віночком, щоб не насичувати крем киснем. Можна скористатися блендером, або змішати в міксері використовуючи насадку для змішування, можна просто добре перемішати лопаткою.

Нагрійте отриману суміш на водяній бані, до 62 °C.

Цитриновий тарт

Перелийте суміш у глечик чи миску, через дрібне сито.

Цитриновий тарт

Нагрійте духовку до 120 °C, і поставте в неї основу на 10 хвилин.

Цитриновий тарт

Через 10 хвилин налийте начинку в форму, не виймаючи її з духовки.

Цитриновий тарт

Найкраще, якщо основа буде наповнена аж по вінця, як у мене на фото.

Цитриновий тарт

Випікайте 30 хвилин. Через 30 хвилин дуже обережно дістаньте пиріг з духовки, й дайте йому повністю охолонути при кімнатній температурі.

Коли діставатимете пиріг, не лякайтеся що начинка ще рідка і колихається, він як охолоне - начинка застигне.

Цитриновий тарт

Коли пиріг повністю охолов, його можна ді