СИРНИЙ ШТОЛЕН З ЦІЛОЗЕРНОВОГО БОРОШНА (лінивий рецепт, без дріжджів)

Рецепт "лінивого" сирного штолена без використання дріжджів з покроковими фото.

Що таке штолен (Stollen) взагалі? - це класична німецька різдвяна випічка, своєю формою та білим кольором штолен повинен був нагадувати загорнутого в пелюшки Христа (немовля).

Сьогодні, існує безліч видів штоленів, сирний - мій улюблений, готувала його за різними рецептами дуже багато разів, взяла найкраще з кожного рецепта, і в результаті розробила свій власний "лінивий" рецепт, ним я з вами й поділюся.

Цей штолен дуже відрізняється від класичного, його не потрібно вимішувати, і готується він набагато швидше. Він також має іншу консистенцію, але він схожий за формою на класичний та має чудовий смак. Також цей штолен не білий на відміну від традиційного, бо я використовую цілозернове борошно та пудру з коричневого цукру, але ви можете заміни цілозернове борошно на біле і використовувати звичайну білу цукрову пудру, вийте теж чудово.

До речі, Штолен пахне Різдвом та затишком... коли ви вперше почуєте його аромат, ви зі мною точно погодитеся.

ІНГРЕДІЄНТИ:

для тіста:

• 200 г вершкового масла

• 175 г тростинного цукру

• 2 яйця

• 250 г кисломолочного сиру

• 1 цитрина

• 100 г горіхів

• 500 г цілозернового пшеничного борошна

• дрібка солі

• 8 г розпушувача

• 6 г мигдалевого екстракту

• 6 г ванільного екстракту

для начинки:

• 75 г темних родзинок

• 75 г світлих родзинок

• 50 г цукатів з ананаса

• 50 г в'ялених вишень

• 100 г сушених фініків

• 130 г єгермейстеру

додатково:

• 50 г вершкового масла

• цукрова пудра (скільки знадобиться)

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:

На сайті Lovekitchen.me усі фотографії до рецептів створені особисто автором блогу під час приготування страв. Це гарантує вам точність та відповідність рецептів, а також можливість досягнути результату, який ви бачите на фотографіях.

КРОК 1

Візьміть всі інгредієнти для начинки, крім горіхів, залийте їх єгермейстером, накрийте плівкою і відправте в холодильник на добу-дві. Усі інгредієнти для начинки, мають бути приблизно одного розміру, тобто все крім родзинок та в'яленої вишні, вам доведеться нарізати.

КРОК 2

Масло потрібно залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. А потім збити вінчиком.

КРОК 3

Продовжуючи збивати додаємо цукор.

КРОК 4

У процесі збивання масла з цукром по одному вводимо яйця і додаємо сир (якщо ви використовуєте жирний сир, краще попередньо протерти його на сито).

КРОК 5

Далі візьміть цитрину, зніміть з неї цедру та вичавіть сік. Сік та цедру додайте до тіста і перемішайте знову.

КРОК 6

Додайте начинку (якщо раптом начинка не ввібрала в себе весь алкоголь, виливайте його в тісто разом з начинкою).

КРОК 7

Горіхи попередньо підсмажити (ідеально буде, якщо ви їх ще почистите від шкірки), порубати ножем і теж додати в тісто. Добре все змішати, потім додати борошно, розпушувач, мигдалевий та ванільний екстракт.

КРОК 8

Добре усе змішайте.

КРОК 9

Покладіть тісто на підготовлену поверхню (далі зручніше працювати мокрими руками, інакше тісто буде липнути до рук).

КРОК 10

Розділіть на дві однакові за розміром частини.

КРОК 11

Розплющить кожну з частин вологими руками (так, щоб тісто було приблизно 2 см завтовшки).

КРОК 12

А потім заверніть один бік на інший (як на фото).

КРОК 13

Поставте у заздалегідь розігріту до 160°C духовку (режим верх-низ), на 60 хвилин.

КРОК 14

Поки ваші ароматні штолени в духовці, приготуйте цукрову пудру. Так! Я наполягаю на тому, що б ви зробили цукрову пудру самостійно, тому що пудра яку ви купуєте в магазині готову, і пудра яку ви робите самі - дуже відрізняються, та й з тростинного цукру ви пудри у продажу точно не знайдете.

КРОК 15

Готові штолени потрібно дістати з духовки, викласти на фольгу (це важливо зробити поки вони ще не охололи) і змастити вершковим маслом, щоб вони добре просочилися (для кожного штолену має бути свій, окремий, великий шматок фольги, бо пізніше ви будете їх в цю фольгу завертати.

КРОК 16

Зверху посипте кожен попередньо змащений вершковим маслом штолен цукровою пудрою (дуже зручно це зробити за допомогою маленького сита).

КРОК 17

Загорніть штолени у фольгу (фольги не жаліємо) і відправте в холодильник, не менш ніж на дві доби (бо штолен має дозріти). Але сирний штолен у холодильнику в загорнутому вигляді можна зберігати й два тижні, і навіть декілька місяців (хоча я понад два тижні ніколи не зберігала, тому не ризикну радити таке довге дозрівання).

Коли ви дістанете їх з холодильника, у вас буде два варіанти:

- перший, завернути у папір (не розгортаючи, прямо у фользі), перев'язати стрічкою й подарувати комусь на Різдво;

- другий, розгорнути та з'їсти самостійно :)

Штолен що на фото, я витримала у холодильнику усього дві доби, і як ви вже зрозуміли, обрала другий варіант.

А це фото штолена дводобового визрівання у розрізі.

Смачного вам! І веселого Різдва!

---

Якщо вам сподобався рецепт, і ви хочете подякувати автору,

ви можете придбати один з планів підписки на блог

ОБРАТИ ПЛАН