Кутя на Святвечір: що таке Бідна кутя і чому вона має таку назву
- Олена Прохорчук
- 30 груд. 2025 р.
- Читати 2 хв
Оновлено: 31 груд. 2025 р.
Чому на святвечір кутя Бідна?
Назва "Бідна кутя" не означає, що вона несмачна або проста на смак. Її так називають через те, що Святвечір – це останній день посту. Тому у складі лише пісні інгредієнти (пшениця. мак. мед, горіхи, цукати або родзинки). Заправляється така кутя виключно водою або узваром, без вершкового масла, вершків чи молока.
Яка кутя буває ще?
Багата кутя – готується на Щедрий вечір (перед Маланкою або Новим роком). Вона може бути не пісною: з додаванням вершкового масла, вершків або молока.
Голодна кутя – готується напередодні Водохреща. Вона найскоромніша, часто складається лише з зерна та меду, без зайвих ласощів.
тут може бути ваша реклама
Яку пшеницю краще обрати для приготування куті?
#порада: обирайте яру пшеницю твердих сортів
Для приготування куті найкраще підходить яра пшениця твердих сортів. Вона має щільніше зерно, яке добре тримає форму, не розварюється в кашу і після тривалого томління залишається цілим та пружним.
На відміну від неї, озима пшениця (часто м'яких сортів) містить більше крохмалю, швидше розварюється і дає клейку, розпливчату текстуру, що не характерно для традиційної куті.
Саме яра тверда пшениця:
краще витримує тривале приготування (зокрема у печі або духовці)
рівномірно вбирає узвар, не розпадаючись
дає правильну, "зернисту" структуру куті
робить страву легшою за відчуттями, без надмірної клейкості
Така пшениця дозволяє куті довго залишатися виразною і текстурною, як це й задумано в традиції.
Класична Бідна кутя на Святвечір:
покроковий рецепт з фото
Інгредієнти:
300 г ярої пшениці (твердих сортів)
730 г води
2 дрібки солі
1 л узвару
100 г маку
100 г родзинок
50 г меду
100 г волоських горіхів
Технологія приготування:
Крок 1. Постійно помішуючи, на середньому вогні, у казанку, обсмажте пшеницю (5-7 хвилин, до появи насиченого аромату).
Крок 2. Залийте її 730 грамами холодної води, додайте дрібку солі, збільште вогонь, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і відправте у духовку (готуйте 75 хвилин при температурі 140 °C). Після цього вимкніть духовку і лишіть так до повного охолодження.
тут може бути ваша реклама
