Моцарела, бурата і страчатела: чим відрізняються і що це за сири

Моцарела, бурата й страчатела — три італійські сири, які часто плутають між собою. Їх подають у ресторанах і готують удома, але нерідко неправильно — через що вони втрачають смак і характер.

Щоб обрати якісний сир і зрозуміти, чим саме відрізняються ці продукти, варто розібратися в їх походженні, текстурі та принципах подачі.

Моцарела — що це за сир

Походження та загальна характеристика

Моцарела — молодий італійський сир, який традиційно виготовляють із молока чорної буйволиці. Перші письмові згадки про нього датуються 1577 роком. Батьківщиною моцарели вважається регіон Кампанія на півдні Італії.

Класична моцарела має форму кулі білого кольору та зберігається в розсолі. Розміри кульок можуть бути дуже різними — від кількох грамів до великих сирів вагою понад кілограм.

Текстура та смак

Усередині моцарела ніжна, але не повністю однорідна. При розрізанні може виділятися трохи молочної рідини. Сир має м’який, чистий молочний смак без різкої кислинки.

---

тут може бути ваша реклама

---

Види моцарели

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Єдиний вид моцарели із захищеним знаком якості DOP. Виготовляється виключно з молока середземноморських чорних буйволиць за суворими правилами виробництва. Вважається еталонною за смаком і текстурою

Mozzarella di Latte di Bufala

Також виготовляється з буйволиного молока, але не має статусу DOP. Причина — не завжди в якості, а часто у складності сертифікації.

Mozzarella Fior di Latte

Моцарела з коров’ячого молока. Найпоширеніший варіант за межами Італії.

Mozza di Pecora

Моцарела з овечого молока, традиційна для Сардинії.

Mozzarella Caprina

Моцарела з козячого молока. Відносно новий вид, створений як альтернатива для тих, хто не вживає коров’ячі молочні продукти.

---

Страчатела — що це таке

Страчатела це подрібнена моцарела, змішана з густими вершками. Вона має кремово-волокнисту текстуру. Існує версія, що цей сир з'явився як спосіб використання залишків моцарели, але з часом став самостійним продуктом.

---

Бурата — чим вона відрізняється від моцарели

Бурата — свіжий сир, створений у 1956 році в регіоні Апулія. Зовні вона схожа на моцарелу (можу мати вигляд кульки, а може бути як мішечок), але всередині містить страчателу з вершками.

Особливості бурати

• має дуже короткий термін зберігання;

• вважається делікатесом;

• при розрізанні повинна «потекти».

Якщо бурата щільна й не виділяє вершків, це свідчить або про втрату свіжості, або про неправильну подачу.

---

тут може бути ваша реклама

---

Як правильно подавати моцарелу, бурату та страчателу

Одна з найпоширеніших помилок — подавати ці сири холодними.

Перед подачею їх потрібно довести до кімнатної температури. Саме тоді розкривається текстура й смак.

Найкращі поєднання:

• стиглі сезонні томати;

• свіжа зелень базиліку;

• оливкова або соняшникова олія першого віджиму;

• мінімум спецій, лише сіль та перець

Підсумок

Моцарела, бурата та страчатела — це різні продукти однієї сирної родини, кожен із власною текстурою та призначенням. Розуміння цих відмінностей допоможе обирати якісний сир, правильно його подавати й отримувати від нього справжнє задоволення — як вдома, так і в ресторані.

Покрокові рецепти та інструкції з подачі моцарели, бурати і страчателли ви знайдете у розділі рецепти.

Дякую, що готуєте разом зі мною!

Якщо інформація була для вас корисною – поділіться цим дописом у соцмережах, мені буде дуже приємно!

---

тут може бути ваша реклама