top of page

Зручна закваска для хліба в домашніх умовах — мій авторський метод

  • Фото автора: Olena Prokhorchuk
    Olena Prokhorchuk
  • 16 жовт. 2023 р.
  • Читати 9 хв

Оновлено: 3 дні тому

Моя технологія виведення закваски з нуля — це не про складність і щоденний догляд. Це про мою та вашу зручність. За 11 днів ви створите свою міцну, стабільну закваску, яку можна зберігати в холодильнику й підгодовувати лише раз на тиждень. А пекти — коли маєте час та натхнення.


Моя "зручна закваска для хліба в домашніх умовах" — це закваска для життя, а не для лабораторії чи професійної пекарні. Ніяких залишків, ніякої паніки — усе зручно, просто і в задоволення.


Зручна закваска для хліба в домашніх умовах, як вивести хлібну закваску


Що можна спекти на такій заквасці?


Деякі з рецептів вже доступні у моєму блозі, щоб перейти до рецептів або опису — просто натисніть на будь-яке фото в галереї.




Цей метод — універсальний


Я повністю заново вивела цю закваску, щоб показати вам кожен крок максимально чесно і точно. Така сама технологія працює і для житньої закваски (просто візьміть житнє борошно замість пшеничного), а для закваски для здоби використовуйте борошно Манітоба й темпероване молоко замість води.




Що вам знадобиться для виведення закваски


  • 575 г цілозернового пшеничного борошна

    я рекомендую використовувати обдирне борошно з вмістом білка не менше 13 г (ця інформація має бути вказана на пакованні), якщо ж ви маєте лише обойне — просто просійте його на сито

  • 575 г води

  • електронні ваги

  • 2 скляні банки з кришками

  • силіконова лопатка

  • чайна ложка



Закваска для хліба в домашніх умовах — покрокова інструкція:


Щоб виростити стабільну закваску, вам знадобиться 11 днів й трохи терпіння. У перші 6 днів важливо дотримуватися часу підгодовування (я, наприклад обрала 8:00). Далі — орієнтуйтеся на поведінку закваски. Це не складно, якщо слідувати інструкції.


Рекомендована температура для виведення закваски — від 22 до 26°C.


Якщо в вас прохолодніше, користайтеся духовкою. На відео нижче я наглядно показала як я це роблю.



Технологія приготування:

(повна фотоінструкція доступна лише за підпискою, але ви також її знайте в моїй книзі Хліб)



День 1 | 8:00

                  Хочете прочитати більше?

                  Підпишіться на lovekitchen.me, щоб продовжити читати цей пост.

                  кулінарні книги
                  ВІД АВТОРА БЛОГУ

                  bottom of page