ПРОСТА МОЛОЧНА БУЛКА (рецепт на заквасці)

Простий рецепт приготування молочної булки з покроковими фото.

Ця булка має неповторний смак, який можна отримати тільки завдяки використанню закваски та темперованого молока. Вона має ніжну, але пружну текстуру та приємний аромат і буде чудовим доповненням до будь-якого сніданку чи обіду. Щоб приготувати цю булку, не потрібно мати особливих навичок у пекарстві, адже рецепт є досить простим та має покрокові фото. І так, розкажу вам, як саме готувати цю смачну молочну булку на заквасці.

Для рецепта найкраще використовувати пшеничне борошно з високим вмістом білка і пшеничну закваску. У цьому рецепті я буду тестувати контейнери Glasslock (об'ємом 1 і 6 літрів), і ніж для хліба Fiskars надані магазином SWIT.UA котрий є офіційним представником цих брендів в Україні.

На фото представлені контейнери Glasslock об'ємом 1 та 4 літри, які, на мою думку, ідеально підходять для зберігання та приготування тіста. У літровій мисці можна зручно розмістити опару, а чотирилітровий контейнер буде досить просторим для зберігання тіста. Крім того, контейнери Glasslock мають герметичні кришки, що дозволяє зберігати продукти в них на довготривалий період часу без ризику втрати свіжості. Тому, якщо ви шукаєте практичні та функціональні контейнери для зберігання тіста та опари, то Glasslock може бути відмінним варіантом для вас.

Список інгредієнтів:

для опари:

• 10 г пшеничної закваски 100% вологості

• 80 г темперованого молока

• 80 г пшеничного борошна (з містом білка 10-12%)

для тіста:

• уся опара

• 340 г темперованого молока

• 430 г пшеничного борошна (з містом білка 10-12%) + трохи борошна для підсипки

• 20 г морської солі

Технологія приготування:

Крок 1

Для початку приготуйте опару. В мисці змішайте всі інгредієнти для опари у наступному порядку: закваска, молоко, борошно. Перемішайте масу до однорідності.

Крок 2

Накрийте миску кришкою, щоб уникнути потрапляння повітря, і залиште опару на 6-8 годин, доки вона не підніметься у два-три рази.

Крок 3

Якщо в вашому будинку дуже тепло, опара може піднятися швидше, ніж очікувалося, тому не очікуйте запропонованого мною часу і перевіряйте опару раніше. Якщо опара піднялася у два-три рази, можете розпочинати заміс тіста.

Крок 4

Для замісу тіста вам потрібно взяти всю опару, змішати її з молоком, а потім додати борошно і добре перемішати, поки усі інгредієнти не об'єднаються. Накрийте миску з тістом рушником і залиште на 20 хвилин.

Крок 5

Після 20 хвилин додайте до тіста сіль і замісіть його. Тісто повинно бути гладким, еластичним і майже не липнути до рук. Якщо місите тісто у тістомісі, то місить до поки воно не збереться на гак тістоміса і матиме такий самий вигляд, як на фото.

Крок 6

Змочить руки холодною водою. Зберіть тісто в кулю і помістіть його на дно миски. Накрийте миску кришкою і залиште на одну годину для додаткового підйому.

Крок 7

Через годину тісто має піднятися приблизно вдвічі (це може зайняти й більше часу, залежно від температури в приміщенні). Коли тісто вже підніметься, поставте миску з тістом в холодильник на одну добу.

Крок 8

Після доби в холодильнику вийміть миску з тістом (зверніть увагу, що тісто ще трохи піднялося). Не рекомендується відкривати миску зараз, я зробила це лише для того, щоб показати вам який вигляд має тісто на цьому етапі.

Крок 9

Далі варто залишити тісто для остаточного підйому на 2-3 години при кімнатній температурі, залежно від того, наскільки швидко воно підійде. Тривалість цього кроку може змінюватися залежно від умов приміщення, температури повітря і вологості.

Крок 10

Викладаємо тісто з миски на присипану борошном поверхню.

Крок 11

Розділіть тісто на три частини. З кожної частини сформуйте кулю, накрийте рушником і дайте відпочити протягом 20 хвилин.

Крок 12

Сформуйте з кульок булки. Я формувала їх як багети, але з цього тіста можна спекти будь-який хліб - подовий або формовий. Залиште на ще годину для вистоювання. Якщо випікаєте подовий хліб або багет, укладіть заготовку у тканину для вистоювання до гори швом.

Крок 13

Приблизно через годину, коли тісто буде готове для випікання, переверніть заготовки на пергамент і зробіть надрізи. Я зазвичай використовую ніж для трафаретів для роботи з надрізами, оскільки він є найзручнішим для мене.

Крок 14

Розігрійте духовку до 240 градусів. Відправте хлібні заготовки у духову на 20 - 25 хвилин, попередньо збризнувши стінки духовки водою з пульверизатора прямо перед посадкою в неї хліба.

Перш ніж різати хліб, зачекайте, доки він охолоне на решітці до кімнатної температури. Тільки після цього можна різати та вживати.

Як вирощувати закваску, замішувати тісто, ділити тісто, формувати з нього кулі, хлібні заготовки, визначати готовність тіста та правильно робити надрізи на хлібі, можна детально дізнатися з першої частини моєї книги "ХЛІБ".

Ось і готова ваша молочна булка на заквасці! Смачного!

Сподіваюся, що цей рецепт був корисним для вас та ви насолоджувалися процесом приготування хліба. Якщо вам сподобався цей рецепт, перегляньте інші мої кулінарні ідеї та експериментуйте з новими стравами!