top of page
Олена_Прохорчук_фото.JPG

ВІТАЮ! Я ОЛЕНА ПРОХОРЧУК!

Багато років  я досліджую оригінальні смаки й мистецтво приготування автентичних страв. У своєму блозі я допоможу вам розібратися, якими насправді мають бути ті чи інші страви, і познайомлю з відпрацьованими кулінарними техніками, аби ви могли з легкістю готувати смачні й красиві страви на власній кухні!
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • TikTok
БАЖАЄТЕ ПЕРШИМИ
ОТРИМУВАТИ НОВІ РЕЦЕПТИ ?

Дякую що ви зі мною!

ТОВАРИ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА

    ПРОСТА МОЛОЧНА БУЛКА (рецепт на заквасці)

    Простий рецепт приготування молочної булки з покроковими фото.


    Ця булка має неповторний смак, який можна отримати тільки завдяки використанню закваски та темперованого молока. Вона має ніжну, але пружну текстуру та приємний аромат і буде чудовим доповненням до будь-якого сніданку чи обіду. Щоб приготувати цю булку, не потрібно мати особливих навичок у пекарстві, адже рецепт є досить простим та має покрокові фото. І так, розкажу вам, як саме готувати цю смачну молочну булку на заквасці.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.

    Для рецепта найкраще використовувати пшеничне борошно з високим вмістом білка і пшеничну закваску. У цьому рецепті я буду тестувати контейнери Glasslock (об'ємом 1 і 6 літрів), і ніж для хліба Fiskars надані магазином SWIT.UA котрий є офіційним представником цих брендів в Україні.


    На фото представлені контейнери Glasslock об'ємом 1 та 4 літри, які, на мою думку, ідеально підходять для зберігання та приготування тіста. У літровій мисці можна зручно розмістити опару, а чотирилітровий контейнер буде досить просторим для зберігання тіста. Крім того, контейнери Glasslock мають герметичні кришки, що дозволяє зберігати продукти в них на довготривалий період часу без ризику втрати свіжості. Тому, якщо ви шукаєте практичні та функціональні контейнери для зберігання тіста та опари, то Glasslock може бути відмінним варіантом для вас.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.




    Список інгредієнтів:


    для опари:

    • 10 г пшеничної закваски 100% вологості

    • 80 г темперованого молока

    • 80 г пшеничного борошна (з містом білка 10-12%)


    для тіста:

    • уся опара

    • 340 г темперованого молока

    • 430 г пшеничного борошна (з містом білка 10-12%) + трохи борошна для підсипки

    • 20 г морської солі


    Технологія приготування:



    Крок 1


    Для початку приготуйте опару. В мисці змішайте всі інгредієнти для опари у наступному порядку: закваска, молоко, борошно. Перемішайте масу до однорідності.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 2


    Накрийте миску кришкою, щоб уникнути потрапляння повітря, і залиште опару на 6-8 годин, доки вона не підніметься у два-три рази.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 3


    Якщо в вашому будинку дуже тепло, опара може піднятися швидше, ніж очікувалося, тому не очікуйте запропонованого мною часу і перевіряйте опару раніше. Якщо опара піднялася у два-три рази, можете розпочинати заміс тіста.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 4


    Для замісу тіста вам потрібно взяти всю опару, змішати її з молоком, а потім додати борошно і добре перемішати, поки усі інгредієнти не об'єднаються. Накрийте миску з тістом рушником і залиште на 20 хвилин.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.
    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 5


    Після 20 хвилин додайте до тіста сіль і замісіть його. Тісто повинно бути гладким, еластичним і майже не липнути до рук. Якщо місите тісто у тістомісі, то місить до поки воно не збереться на гак тістоміса і матиме такий самий вигляд, як на фото.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 6


    Змочить руки холодною водою. Зберіть тісто в кулю і помістіть його на дно миски. Накрийте миску кришкою і залиште на одну годину для додаткового підйому.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 7


    Через годину тісто має піднятися приблизно вдвічі (це може зайняти й більше часу, залежно від температури в приміщенні). Коли тісто вже підніметься, поставте миску з тістом в холодильник на одну добу.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 8


    Після доби в холодильнику вийміть миску з тістом (зверніть увагу, що тісто ще трохи піднялося). Не рекомендується відкривати миску зараз, я зробила це лише для того, щоб показати вам який вигляд має тісто на цьому етапі.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 9


    Далі варто залишити тісто для остаточного підйому на 2-3 години при кімнатній температурі, залежно від того, наскільки швидко воно підійде. Тривалість цього кроку може змінюватися залежно від умов приміщення, температури повітря і вологості.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 10


    Викладаємо тісто з миски на присипану борошном поверхню.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 11


    Розділіть тісто на три частини. З кожної частини сформуйте кулю, накрийте рушником і дайте відпочити протягом 20 хвилин.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 12


    Сформуйте з кульок булки. Я формувала їх як багети, але з цього тіста можна спекти будь-який хліб - подовий або формовий. Залиште на ще годину для вистоювання. Якщо випікаєте подовий хліб або багет, укладіть заготовку у тканину для вистоювання до гори швом.


    Простий рецепт приготування молочної булки на заквасці з покроковими фото.


    Крок 13


    Приблизно через годину, коли тісто буде готове для випікання, переверніть заготовки на пергамент і зробіть надрізи. Я зазвичай використовую ніж для трафаретів для роботи з надрізами, оскіль