Гавайские тазики

Ніколи не їж більше,
аніж можеш підняти...

Місс Піггі, героїня Маппет-шоу

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

З чого це зроблено: яловичина, гарбуз, вершкове масло, копчена паприка та перець.


Стейк і гарбуз я буду готувати на соляному блоці Electrolux, на індукційній плиті. Для цього буду використовувати спеціальну підставку Electrolux для індукційної плити (така підставка йде в комплекті з соляним блоком).

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом
 

ІНГРЕДІЄНТИ:

я не вказую точну кількість інгредієнтів (даю тільки перелік), тому що кількість залежатиме лише від вашого смаку і потреб

  • м'ясо для стейків філе міньйон

  • гарбуз (не солодкій)

  • вершкове масло

  • молота копчена паприка

  • свіжо змолотий перець

 

Соляний блок, це плитка з рожевої гімалайської солі. Плитка здатна витримати як дуже високі, так і низькі температури, тому її можна використовувати й у духовці, і на варильній поверхні, і на грилі (і навіть на відкритому вогні), а також її можна заморозити для подачі карпачо наприклад.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

На фото ви бачите як виглядає соляний блок разом з підставкою. Підставка постачається в комплекті з блоком, і є не тільки декоративним елементом, а й основою, за допомогою якої соляний блок можна нагріти на індукційній плитці.


Подивитися огляд соляної плитки, і дізнатися як її підготувати перед першим використанням, а також, як її почистити після використання, ви зможете тут.


Спочатку розігрійте диск. Я готую на індукційній поверхні, і розігріваю сам диск до 180°C, але ви можете розігріти його до цієї температури на наявній у вас поверхні, в духовці, або ж на грилі.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

Встановіть диск на індукційну варильну поверхню (використовуйте велику, або подвійну конфорку, але не використовуйте конфорки швидкого нагріву), і включіть невеликий вогонь. Встановіть термометр між плиткою і підставкою з металу. Нагрівайте плитку поступово збільшуючи нагрів плити (при максимально можливому нагріванні 9, можна збільшувати потужність тільки до 8). Коли температура на вашому термометрі досягне 180 ° C, починайте приготування.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

Поки ваш диск буде грітися, підготуйте продукти.

М'ясо потрібно обов'язково дістати з холодильника, не пізніше ніж за 30 хвилин до приготування.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

Гарбуз почистьте, і поріжте скибочками.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

Розтопіть вершкове масло.

Я використовую спеціальний пристрій, який призначений для топлення шоколаду/масла, але ви можете розтопити масло на водяній бані, або просто в каструлі на повільному вогні. Додайте в розтоплене масло копчену паприку, і добре перемішайте.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

Покладіть м'ясо на плитку, і обсмажуйте 10 хвилин з одного боку, потім переверніть, встроміть в м'ясо градусник і залиште готуватися до потрібної температури. Я доводила м'ясо до 63°C, і це зайняло ще 10 хвилин.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

Відразу як переверне м'ясо, покладіть на плитку гарбуз, обсмажуйте приблизно по 10 хвилин з кожного боку, але орієнтуйтеся на його зовнішній вигляд, тому що різна товщина шматків і різні сорти гарбуза можуть готуватися більше або менше часу.

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

Коли м'ясо дійде до потрібної температури, витягніть з нього термометр, візьміть кухонні щипці, і "запечатайте" усі боки стейка (не натискайте, просто торкніться до плитки кожною стороною і потримайте кілька секунд).

Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом