top of page
Олена_Прохорчук_фото.JPG

ВІТАЮ! Я ОЛЕНА ПРОХОРЧУК!

Багато років  я досліджую оригінальні смаки й мистецтво приготування автентичних страв. У своєму блозі я допоможу вам розібратися, якими насправді мають бути ті чи інші страви, і познайомлю з відпрацьованими кулінарними техніками, аби ви могли з легкістю готувати смачні й красиві страви на власній кухні!
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • TikTok
БАЖАЄТЕ ПЕРШИМИ
ОТРИМУВАТИ НОВІ РЕЦЕПТИ ?

Дякую що ви зі мною!

ТОВАРИ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    З чого це зроблено: яловичина, гарбуз, вершкове масло, копчена паприка та перець.


    Стейк і гарбуз я буду готувати на соляному блоці Electrolux, на індукційній плиті. Для цього буду використовувати спеціальну підставку Electrolux для індукційної плити (така підставка йде в комплекті з соляним блоком).

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом
     

    ІНГРЕДІЄНТИ:

    я не вказую точну кількість інгредієнтів (даю тільки перелік), тому що кількість залежатиме лише від вашого смаку і потреб

    • м'ясо для стейків філе міньйон

    • гарбуз (не солодкій)

    • вершкове масло

    • молота копчена паприка

    • свіжо змолотий перець

     

    Соляний блок, це плитка з рожевої гімалайської солі. Плитка здатна витримати як дуже високі, так і низькі температури, тому її можна використовувати й у духовці, і на варильній поверхні, і на грилі (і навіть на відкритому вогні), а також її можна заморозити для подачі карпачо наприклад.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    На фото ви бачите як виглядає соляний блок разом з підставкою. Підставка постачається в комплекті з блоком, і є не тільки декоративним елементом, а й основою, за допомогою якої соляний блок можна нагріти на індукційній плитці.


    Подивитися огляд соляної плитки, і дізнатися як її підготувати перед першим використанням, а також, як її почистити після використання, ви зможете тут.


    Спочатку розігрійте диск. Я готую на індукційній поверхні, і розігріваю сам диск до 180°C, але ви можете розігріти його до цієї температури на наявній у вас поверхні, в духовці, або ж на грилі.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Встановіть диск на індукційну варильну поверхню (використовуйте велику, або подвійну конфорку, але не використовуйте конфорки швидкого нагріву), і включіть невеликий вогонь. Встановіть термометр між плиткою і підставкою з металу. Нагрівайте плитку поступово збільшуючи нагрів плити (при максимально можливому нагріванні 9, можна збільшувати потужність тільки до 8). Коли температура на вашому термометрі досягне 180 ° C, починайте приготування.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Поки ваш диск буде грітися, підготуйте продукти.

    М'ясо потрібно обов'язково дістати з холодильника, не пізніше ніж за 30 хвилин до приготування.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Гарбуз почистьте, і поріжте скибочками.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Розтопіть вершкове масло.

    Я використовую спеціальний пристрій, який призначений для топлення шоколаду/масла, але ви можете розтопити масло на водяній бані, або просто в каструлі на повільному вогні. Додайте в розтоплене масло копчену паприку, і добре перемішайте.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Покладіть м'ясо на плитку, і обсмажуйте 10 хвилин з одного боку, потім переверніть, встроміть в м'ясо градусник і залиште готуватися до потрібної температури. Я доводила м'ясо до 63°C, і це зайняло ще 10 хвилин.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Відразу як переверне м'ясо, покладіть на плитку гарбуз, обсмажуйте приблизно по 10 хвилин з кожного боку, але орієнтуйтеся на його зовнішній вигляд, тому що різна товщина шматків і різні сорти гарбуза можуть готуватися більше або менше часу.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Коли м'ясо дійде до потрібної температури, витягніть з нього термометр, візьміть кухонні щипці, і "запечатайте" усі боки стейка (не натискайте, просто торкніться до плитки кожною стороною і потримайте кілька секунд).

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Викладіть стейки на тарілки, відразу ж змастіть розтопленим маслом з паприкою, і приправте свіжо змолотим перцем. Залиште м'ясо в такому вигляді полежати 5 хвилин.

    Стейк філе міньйон зі смаженим гарбузом

    Коли гарбуз буде готовий, покладіть його до м'яса, змастіть маслом з паприкою, приправте свіжо змолотим перцем.


    В цілому, враження від соляної плитки дуже позитивні. Під час готування був момент, коли я думала що все пропало. У м'яса не утворилася скоринка на поверхні, як це відбувається зазвичай коли готуєш стейк у пательні або на грилі. Але вже після того, як я з'їла перший відрізаний від стейка шматок, мене перестав хвилювати цей момент. М'ясо відрізняється від звичних стейків як на смак, так і за консистенцією, але відсутність скоринки його зовсім не псує, а навіть навпаки, робить унікальним. Тож якщо ви хотіли придбати плитку, але вагалися, рекомендую таки придбати. Звісно такий девайс не на кожен день, але ж і грилем ви не щодня користуєтеся, а ви його точно маєте ;)

     

    соляний блок elektrolux https://electrolux-partner.com.ua/product/E2SLT-1808

    термометр для м'яса https://sgo.one/sjdd11

     

    Якщо вам сподобався рецепт, і ви хочете подякувати автору,

    ви можете придбати один з планів підписки на блог


    Comments


    bottom of page