Рецепт солодкого пісочного тіста з покроковими фото
Існує декілька способів приготування пісочного тіста - "теплий" та "холодний". І як ви вже здогадалися з назви, нижче я буду знайомити вас саме з "холодним" методом.

Таке тісто краще готувати у міксері чи комбайні, щоб масло не тануло від тепла ваших рук. Якщо ж ви не маєте нічого з подібної техніки, то краще використовувати ніж чи виделку при змішуванні масла з борошном, але у такому випадку, рубати доведеться дуже швидко.
Тісто підійде як для приготування солодких та кисло-солодких відкритих пирогів (тартів) або маленьких кошиків (тарталеток) з кремом та/або фруктами, так і для приготування пісочного печива або горішків зі згущівкою, або улюбленого усіма нами з дитинства "тертого пирога".
Список інгредієнтів:
300 г пшеничного борошна
дрібка солі
150 г вершкового масла
50 г жовтків (це приблизно 3 жовтки з великих яєць, або 4 -5 жовтків з яєць середнього або маленького розміру)
80 -120 г цукрової пудри (кількість цукрової пудри залежить від того, наскільки солодке ви хочете отримати тісто, краще орієнтуватися на смак начинки пирога, наприклад, для більш солодкої начинки додавайте менше цукрової пудри у тісто, для кисло-солодкої більше.
ароматизатори які додаються у тісто лише за вашим бажанням:
ваніль (я використовую натуральну ваніль у стручках, і для цієї кількості тіста беру насіння третини стручка, ви можете замінити ваніль ванільним цукром, але тоді додайте його до цукрової пудри та порахуйте ванільний цукор до загальної ваги цукру у рецепті)
цедра полови цитрини (лайму, бергамоту, або помаранчу)
Технологія приготування:
Крок 1
Складіть у чашу міксера (чашу блендера або кухонного комбайна) борошно, сіль та порізане на невеличкі кубики вершкове масло. Масло має бути дуже холодним, тільки з холодильника, або навіть приморожене трохи можна взяти.
Перебийте це усе за допомогою насадки для змішування (якщо користуєтеся планетарним міксером), або візьміть насадку з ножами (якщо користуєтеся чашею блендера або кухонного комбайна). Увімкніть міксер або девайс яким користуєтеся, і змішуйте на великій швидкості до тих пір, поки воно не перетвориться на дрібну крихту, схожу на пісок.

Крок 2
Усі інші інгредієнти, цукрову пудру, жовтки та ароматизатори, збийте вінчиком до стану жовтої піни.

Крок 3
Додайте цю жовту піну до пісочної крихти, і змішайте усі інгредієнти. Довго таке тісто місити не варто, бо тоді масло розтане ще до духовки, просочиться у борошно, і ваш пиріг або печиво будуть жорсткими.


Крок 4
Коли тісто вже змішане, зробіть з нього такий квадрат як на фото нижче, загорніть у харчову плівку та відправте до холодильника мінімум на годину, а ще краще години на 4. Тісто до холодильника відправляти потрібно обов'язково, бо нам потрібно щоб масло знову затверділо, інакше тісто може тріскатися і просідати при випічці.

Крок 5
Дістаньте тісто з холодильника, дайте йому трошки зігрітися (буквально 10 - 15 хвилин при кімнатній температурі), зніміть плівку й перекладіть на пергамент.

Крок 6
Візьміть качалку й розкачайте тісто до товщини 0,5 - 0,8 см (якщо тісто буде товще, воно не буде таким крихким як могло б бути.

Крок 7
Перекладіть тісто у форму. Для цього зніміть верхній шар пергаменту, покладіть тісто на форму для випічки, так щоб пергамент був зверху.

Зніміть пергамент.

Розподіліть тісто по формі за допомогою маленької качалочки для тіста, або невеличкої чарки з рівними бочками (повернувши її на бік і використовуючи як качалку). Можна робити це й за допомогою пальців, але знову ж таки, тоді масло буде танути від тепла рук. Непотрібні краї просто зріжте, а потім наколіть тісто виделкою.
Якщо ви побачили, що ваше тісто почало блищати, скоренько сховайте його у холодильник знову, разом з формою, хвилин на 20.

Крок 8
Якщо ви плануєте випікати пиріг з рідкою начинкою, вам доведеться окремо спекти цю основу. Для цього візьміть пергамент (ви можете використовувати один з тих листків пергаменту, між котрими розкачували тісто), добре його пожмакайте, потім розгорніть та покладіть у форму з тістом. Зверху насипте щось важке (на фото я використовую нут, але ви можете взяти будь-які інші бобові, крупу, монети, або спеціальні керамічні кульки для випічки таких основ, що продаються у магазинах для кондитерів).
Випікайте основу при температурі 180 градусів, 20-30 хвилин. Для випічки печива з цього самого тіста, часу знадобиться трохи менше ніж для основи. Час випічки дуже залежить від духовки, тому обов'язково орієнтуйтеся на колір тіста, і діставайте тісто з духовки відразу як воно стане золотистим. Якщо ж воно хоч трошки зарум'яниться, буде вже не так смачно.

Вже після того, як тісто спечеться, ви можете додати до нього начинку й готувати свій пиріг далі.
Додала приклади випічки з тістом приготованим за цим рецептом, щоб вам було зрозуміло наскільки воно універсальне:
ЯГІДНИЙ ТАРТ
рецепт шукайте у книжці Готуємо з Оленою Прохорчук

ЦИТРИНОВИЙ ТАРТ

ТАРТ ЗІ СМОРОДИНОВИМ СУФЛЕ

СИРНИК

КУЧЕРЯВИЙ ПИРІГ

НОВОРІЧНЕ ПЕЧИВО
знаю що будете запитувати де взяти такі формочки, тому відразу даю на них посилання http://al.express/PnTpyA


Смачного!
Якщо в вас вийшло приготувати чудове тісто за цим рецептом, і ви хочете подякувати автору, ви можете придбати один з планів підписки на блог.
Comments