top of page
Олена_Прохорчук_фото.JPG

ВІТАЮ! Я ОЛЕНА ПРОХОРЧУК!

Багато років  я досліджую оригінальні смаки й мистецтво приготування автентичних страв. У своєму блозі я допоможу вам розібратися, якими насправді мають бути ті чи інші страви, і познайомлю з відпрацьованими кулінарними техніками, аби ви могли з легкістю готувати смачні й красиві страви на власній кухні!
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • TikTok
БАЖАЄТЕ ПЕРШИМИ
ОТРИМУВАТИ НОВІ РЕЦЕПТИ ?

Дякую що ви зі мною!

ТОВАРИ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА

    УНІВЕРСАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ СОЛОДКОГО ПІСОЧНОГО ТІСТА (холодний спосіб)

    Рецепт солодкого пісочного тіста з покроковими фото


    Існує декілька способів приготування пісочного тіста - "теплий" та "холодний". І як ви вже здогадалися з назви, нижче я буду знайомити вас саме з "холодним" методом.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Таке тісто краще готувати у міксері чи комбайні, щоб масло не тануло від тепла ваших рук. Якщо ж ви не маєте нічого з подібної техніки, то краще використовувати ніж чи виделку при змішуванні масла з борошном, але у такому випадку, рубати доведеться дуже швидко.


    Тісто підійде як для приготування солодких та кисло-солодких відкритих пирогів (тартів) або маленьких кошиків (тарталеток) з кремом та/або фруктами, так і для приготування пісочного печива або горішків зі згущівкою, або улюбленого усіма нами з дитинства "тертого пирога".

     

    Список інгредієнтів:


    • 300 г пшеничного борошна

    • дрібка солі

    • 150 г вершкового масла

    • 50 г жовтків (це приблизно 3 жовтки з великих яєць, або 4 -5 жовтків з яєць середнього або маленького розміру)

    • 80 -120 г цукрової пудри (кількість цукрової пудри залежить від того, наскільки солодке ви хочете отримати тісто, краще орієнтуватися на смак начинки пирога, наприклад, для більш солодкої начинки додавайте менше цукрової пудри у тісто, для кисло-солодкої більше.

    ароматизатори які додаються у тісто лише за вашим бажанням:

    • ваніль (я використовую натуральну ваніль у стручках, і для цієї кількості тіста беру насіння третини стручка, ви можете замінити ваніль ванільним цукром, але тоді додайте його до цукрової пудри та порахуйте ванільний цукор до загальної ваги цукру у рецепті)

    • цедра полови цитрини (лайму, бергамоту, або помаранчу)


    Технологія приготування:


    Крок 1


    Складіть у чашу міксера (чашу блендера або кухонного комбайна) борошно, сіль та порізане на невеличкі кубики вершкове масло. Масло має бути дуже холодним, тільки з холодильника, або навіть приморожене трохи можна взяти.


    Перебийте це усе за допомогою насадки для змішування (якщо користуєтеся планетарним міксером), або візьміть насадку з ножами (якщо користуєтеся чашею блендера або кухонного комбайна). Увімкніть міксер або девайс яким користуєтеся, і змішуйте на великій швидкості до тих пір, поки воно не перетвориться на дрібну крихту, схожу на пісок.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 2


    Усі інші інгредієнти, цукрову пудру, жовтки та ароматизатори, збийте вінчиком до стану жовтої піни.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 3


    Додайте цю жовту піну до пісочної крихти, і змішайте усі інгредієнти. Довго таке тісто місити не варто, бо тоді масло розтане ще до духовки, просочиться у борошно, і ваш пиріг або печиво будуть жорсткими.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 4


    Коли тісто вже змішане, зробіть з нього такий квадрат як на фото нижче, загорніть у харчову плівку та відправте до холодильника мінімум на годину, а ще краще години на 4. Тісто до холодильника відправляти потрібно обов'язково, бо нам потрібно щоб масло знову затверділо, інакше тісто може тріскатися і просідати при випічці.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 5


    Дістаньте тісто з холодильника, дайте йому трошки зігрітися (буквально 10 - 15 хвилин при кімнатній температурі), зніміть плівку й перекладіть на пергамент.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 6


    Візьміть качалку й розкачайте тісто до товщини 0,5 - 0,8 см (якщо тісто буде товще, воно не буде таким крихким як могло б бути.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 7


    Перекладіть тісто у форму. Для цього зніміть верхній шар пергаменту, покладіть тісто на форму для випічки, так щоб пергамент був зверху.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Зніміть пергамент.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Розподіліть тісто по формі за допомогою маленької качалочки для тіста, або невеличкої чарки з рівними бочками (повернувши її на бік і використовуючи як качалку). Можна робити це й за допомогою пальців, але знову ж таки, тоді масло буде танути від тепла рук. Непотрібні краї просто зріжте, а потім наколіть тісто виделкою.


    Якщо ви побачили, що ваше тісто почало блищати, скоренько сховайте його у холодильник знову, разом з формою, хвилин на 20.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 8


    Якщо ви плануєте випікати пиріг з рідкою начинкою, вам доведеться окремо спекти цю основу. Для цього візьміть пергамент (ви можете використовувати один з тих листків пергаменту, між котрими розкачували тісто), добре його пожмакайте, потім розгорніть та покладіть у форму з тістом. Зверху насипте щось важке (на фото я використовую нут, але ви можете взяти будь-які інші бобові, крупу, монети, або спеціальні керамічні кульки для випічки таких основ, що продаються у магазинах для кондитерів).


    Випікайте основу при температурі 180 градусів, 20-30 хвилин. Для випічки печива з цього самого тіста, часу знадобиться трохи менше ніж для основи. Час випічки дуже залежить від духовки, тому обов'язково орієнтуйтеся на колір тіста, і діставайте тісто з духовки відразу як воно стане золотистим. Якщо ж воно хоч трошки зарум'яниться, буде вже не так смачно.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Вже після того, як тісто спечеться, ви можете додати до нього начинку й готувати свій пиріг далі.


    Додала приклади випічки з тістом приготованим за цим рецептом, щоб вам було зрозуміло наскільки воно універсальне:


    ЯГІДНИЙ ТАРТ

    рецепт шукайте у книжці Готуємо з Оленою Прохорчук


    ягідний тарт, пісочне тісто, рецепт


    ЦИТРИНОВИЙ ТАРТ


    цитриновий тарт, пісочне тісто, рецепт


    ТАРТ ЗІ СМОРОДИНОВИМ СУФЛЕ