УНІВЕРСАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ СОЛОДКОГО ПІСОЧНОГО ТІСТА (холодний спосіб)https://static.wixstatic.com/media/8ff0f8_dd4049356a374374a0cf72eee619ee9a~mv2.jpg/v1/fill/w_1000,h_746,al_c,q_85,usm_0.66_1.00_0.01/8ff0f8_dd4049356a374374a0cf72eee619ee9a~mv2.jpg
top of page
Олена_Прохорчук_фото.JPG

ВІТАЮ! Я ОЛЕНА ПРОХОРЧУК!

Багато років  я досліджую оригінальні смаки й мистецтво приготування автентичних страв. У своєму блозі я допоможу вам розібратися, якими насправді мають бути ті чи інші страви, і познайомлю з відпрацьованими кулінарними техніками, аби ви могли з легкістю готувати смачні й красиві страви на власній кухні!
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • TikTok
БАЖАЄТЕ ПЕРШИМИ
ОТРИМУВАТИ НОВІ РЕЦЕПТИ ?

Дякую що ви зі мною!

ТОВАРИ ВЛАСНОГО ВИРОБНИЦТВА

    УНІВЕРСАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ СОЛОДКОГО ПІСОЧНОГО ТІСТА (холодний спосіб)

    Рецепт солодкого пісочного тіста з покроковими фото


    Існує декілька способів приготування пісочного тіста - "теплий" та "холодний". І як ви вже здогадалися з назви, нижче я буду знайомити вас саме з "холодним" методом.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Таке тісто краще готувати у міксері чи комбайні, щоб масло не тануло від тепла ваших рук. Якщо ж ви не маєте нічого з подібної техніки, то краще використовувати ніж чи виделку при змішуванні масла з борошном, але у такому випадку, рубати доведеться дуже швидко.


    Тісто підійде як для приготування солодких та кисло-солодких відкритих пирогів (тартів) або маленьких кошиків (тарталеток) з кремом та/або фруктами, так і для приготування пісочного печива або горішків зі згущівкою, або улюбленого усіма нами з дитинства "тертого пирога".

     

    Список інгредієнтів:


    • 300 г пшеничного борошна

    • дрібка солі

    • 150 г вершкового масла

    • 50 г жовтків (це приблизно 3 жовтки з великих яєць, або 4 -5 жовтків з яєць середнього або маленького розміру)

    • 80 -120 г цукрової пудри (кількість цукрової пудри залежить від того, наскільки солодке ви хочете отримати тісто, краще орієнтуватися на смак начинки пирога, наприклад, для більш солодкої начинки додавайте менше цукрової пудри у тісто, для кисло-солодкої більше.

    ароматизатори які додаються у тісто лише за вашим бажанням:

    • ваніль (я використовую натуральну ваніль у стручках, і для цієї кількості тіста беру насіння третини стручка, ви можете замінити ваніль ванільним цукром, але тоді додайте його до цукрової пудри та порахуйте ванільний цукор до загальної ваги цукру у рецепті)

    • цедра полови цитрини (лайму, бергамоту, або помаранчу)


    Технологія приготування:


    Крок 1


    Складіть у чашу міксера (чашу блендера або кухонного комбайна) борошно, сіль та порізане на невеличкі кубики вершкове масло. Масло має бути дуже холодним, тільки з холодильника, або навіть приморожене трохи можна взяти.


    Перебийте це усе за допомогою насадки для змішування (якщо користуєтеся планетарним міксером), або візьміть насадку з ножами (якщо користуєтеся чашею блендера або кухонного комбайна). Увімкніть міксер або девайс яким користуєтеся, і змішуйте на великій швидкості до тих пір, поки воно не перетвориться на дрібну крихту, схожу на пісок.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 2


    Усі інші інгредієнти, цукрову пудру, жовтки та ароматизатори, збийте вінчиком до стану жовтої піни.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 3


    Додайте цю жовту піну до пісочної крихти, і змішайте усі інгредієнти. Довго таке тісто місити не варто, бо тоді масло розтане ще до духовки, просочиться у борошно, і ваш пиріг або печиво будуть жорсткими.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 4


    Коли тісто вже змішане, зробіть з нього такий квадрат як на фото нижче, загорніть у харчову плівку та відправте до холодильника мінімум на годину, а ще краще години на 4. Тісто до холодильника відправляти потрібно обов'язково, бо нам потрібно щоб масло знову затверділо, інакше тісто може тріскатися і просідати при випічці.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 5


    Дістаньте тісто з холодильника, дайте йому трошки зігрітися (буквально 10 - 15 хвилин при кімнатній температурі), зніміть плівку й перекладіть на пергамент.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 6


    Візьміть качалку й розкачайте тісто до товщини 0,5 - 0,8 см (якщо тісто буде товще, воно не буде таким крихким як могло б бути.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 7


    Перекладіть тісто у форму. Для цього зніміть верхній шар пергаменту, покладіть тісто на форму для випічки, так щоб пергамент був зверху.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Зніміть пергамент.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Розподіліть тісто по формі за допомогою маленької качалочки для тіста, або невеличкої чарки з рівними бочками (повернувши її на бік і використовуючи як качалку). Можна робити це й за допомогою пальців, але знову ж таки, тоді масло буде танути від тепла рук. Непотрібні краї просто зріжте, а потім наколіть тісто виделкою.


    Якщо ви побачили, що ваше тісто почало блищати, скоренько сховайте його у холодильник знову, разом з формою, хвилин на 20.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото


    Крок 8


    Якщо ви плануєте випікати пиріг з рідкою начинкою, вам доведеться окремо спекти цю основу. Для цього візьміть пергамент (ви можете використовувати один з тих листків пергаменту, між котрими розкачували тісто), добре його пожмакайте, потім розгорніть та покладіть у форму з тістом. Зверху насипте щось важке (на фото я використовую нут, але ви можете взяти будь-які інші бобові, крупу, монети, або спеціальні керамічні кульки для випічки таких основ, що продаються у магазинах для кондитерів).


    Випікайте основу при температурі 180 градусів, 20-30 хвилин. Для випічки печива з цього самого тіста, часу знадобиться трохи менше ніж для основи. Час випічки дуже залежить від духовки, тому обов'язково орієнтуйтеся на колір тіста, і діставайте тісто з духовки відразу як воно стане золотистим. Якщо ж воно хоч трошки зарум'яниться, буде вже не так смачно.


    Пісочне тісто, покроковий рецепт з фото

    Вже після того, як тісто спечеться, ви можете додати до нього начинку й готувати свій пиріг далі.


    Додала приклади випічки з тістом приготованим за цим рецептом, щоб вам було зрозуміло наскільки воно універсальне:


    ЯГІДНИЙ ТАРТ

    рецепт шукайте у книжці Готуємо з Оленою Прохорчук


    ягідний тарт, пісочне тісто, рецепт


    ЦИТРИНОВИЙ ТАРТ


    цитриновий тарт, пісочне тісто, рецепт


    ТАРТ ЗІ СМОРОДИНОВИМ СУФЛЕ


    тарт зі смородиновим суфле, пісочне тісто, рецепт


    СИРНИК


    сирник, пісочне тісто, рецепт


    КУЧЕРЯВИЙ ПИРІГ


    тертий пиріг, пісочне тісто, рецепт


    НОВОРІЧНЕ ПЕЧИВО

    знаю що будете запитувати де взяти такі формочки, тому відразу даю на них посилання http://al.express/PnTpyA




    Смачного!

     

    Якщо в вас вийшло приготувати чудове тісто за цим рецептом, і ви хочете подякувати автору, ви можете придбати один з планів підписки на блог.




    bottom of page