Як приготувати ідеальну шоколадну глазур: секрети дзеркального блиску та еластичності
- Олена Прохорчук
- 1 січ.
- Читати 2 хв
Ви напевно стикалися з тим, що шоколадна глазур після застигання стає матовою або, що ще гірше, тріскається при першому ж дотику ножа. Багато хто вважає, що секрет у дорогому шоколаді, звісно, краще використовувати якісний шоколад, але насправді багато вирішує правильна техніка об'єднання інгредієнтів. Сьогодні розберемо мій фірмовий метод приготування глазурі, яка залишається еластичною та сяє, як дзеркало.
Покрокова технологія
Крок 1. Підготовка інгредієнтів
Ніколи не використовуйте великі плитки шоколаду або цілі бруски масла. Шоколад потрібно подрібнити ножем на невеличкі шматочки (або взагалі використовувати шоколадні краплі), а масло нарізати невеличкими кубиками. Це забезпечить однорідне та швидке танення.
Крок 2. Магія одночасного нагрівання
Головне питання: разом чи окремо? Моя відповідь — разом. Покладіть подрібнений шоколад та кубики масла в одну миску. Коли вони тануть одночасно, молекули жиру та какао-масла з'єднуються поступово, створюючи стабільну емульсію без температурного шоку.
тут може бути ваша реклама
Крок 3. Водяна баня vs Мікрохвильовка
Спеціальний прилад для плавлення шоколаду – це найкращий варіант, яким я з задоволенням користуюся.
Водяна баня: Слідкуйте, щоб дно миски не торкалося води. Пара має лише злегка підігрівати емність.
Мікрохвильовка: Нагрівайте короткими імпульсами по 15–20 секунд. Після кожного разу діставайте та перемішуйте лопаткою.
Крок 4. Робота залишкового тепла
Це критичний момент. Коли ви бачите, що близько 80% маси розтопилося, а решта шоколаду ще тримає форму — знімайте з вогню! Почніть активно перемішувати силіконовою лопаткою. Залишкового тепла вистачить, щоб дотопити решту інгредієнтів. Це вбереже шоколад від перегріву, через який він може згорнутися (стати густим та текстурним).
#Поради від Олени Прохорчук для ідеального результату
• Температурний шок: Ніколи не додавайте холодне масло в уже розтоплений гарячий шоколад. Шоколад може «згорнутися», і виправити таку масу буде майже неможливо.
• Блиск: Якщо ви хочете неймовірного глянцю, наприкінці можна додати чайну ложку кукурудзяного сиропу або меду, але при правильній пропорції 3:2 (шоколад до масла) блиску буде достатньо і без добавок.
• Як різати: Щоб глазур на торті не ламалася, ріжте сухим ножем кімнатної температури.
Дякую, що готуєте разом зі мною!
Якщо вам сподобався рецепт – поділіться результатом у своїх Instagram Stories, відмітивши мій профіль @Olena.Lovekitchen.me, мені завжди приємно побачити ваші результати!
тут може бути ваша реклама
Коментарі