ЖИЛЕНИКИ

Жиленики (жилники, жиляники, жилавики, дужики) — прісні коржики на борошні з водою, які пекли в перший тиждень Великого посту, починаючи з понеділка, тому він навіть дістав назву «жиляний понеділок». Перший тиждень Великого посту відзначався суворим постуванням, і їли жиленики з хріном або редькою, запиваючи водою, приговорюючи: «Хто жиляники їсть, той жилавим буде»; «Дужики додають сили — людина од їх дужчає».

Жиленики готували з прісного тіста — із самих лише борошна й води — і в понеділок смажили на самому черені в печі, а в інші дні на пательні, на олії. Я ж додала трохи олії в саме тісто, а смажила на чавунній пательні без нічого, тобто імітувала той самий черінь. Так вони виходять набагато смачніші.

Коли готуватимете жиленики за цим рецептом, я раджу використовувати цілозернове житнє борошно й ароматну соняшникову олію, бажано домашню.

Як приготувати жиленики?

Покроковий рецепт з фото:

Список інгредієнтів:

на 8 жилеників діаметром 10,5 см

• 215 г житнього борошна

• 4 г солі

• 50 г олії

• 150 г води

+ житнє борошно для підсипання

Технологія приготування:

(доступно лише за підпискою)

Хочете прочитати більше?

Підпишіться на lovekitchen.me, щоб продовжити читати цей пост.

Підписатися