Волоські горіхи — це корисний продукт, який часто використовують у випічці, десертах і салатах. Але інколи вони гірчать, і це псує всю страву. Щоб зробити горіхи ніжнішими та солодшими, потрібно зняти з них шкірку. Це також зробить їх біленькими й привабливими.
Чому важливо бланшувати волоські горіхи?
Бланшування допомагає швидко й ефективно зняти шкірку, усунути гіркоту та зробити горіхи ніжними й солодкуватими на смак. Волоські горіхи зазвичай зберігаються далеко не в стерильних умовах, а це означає, що на їхній поверхні можуть залишатися порохи, бруд, сліди життєдіяльності тварин та комах тощо. Бланшування — це не лише спосіб позбутися гіркоти та шкірки, а ще й надійний метод очищення горіхів. Гаряча вода допомагає видалити не лише порохи, залишки піску тощо, а ще й шкідливі бактерії.
Чому важливо чистити волоські горіхи від шкірки?
Шкірка горіхів може додавати небажаної гіркоти, особливо після обсмажування. Крім того, очищені горіхи мають кращий вигляд у десертах та випічці.
Очищення горіхів від шкірки — це простий спосіб зробити їх не лише смачнішими, а й красивішими. У цьому рецепті я покажу, як правильно бланшувати волоські горіхи, зняти з них шкірку та позбутися гіркоти. Ви дізнаєтеся два способи — швидкий (бланшування) і повільний (замочування на ніч), а також секрети, як зберегти горіхи білосніжними.
Що ви дізнаєтеся з цього рецепта:
• Як бланшувати волоські горіхи;
• Як легко зняти шкірку з горіхів;
• Чому горіхи інколи гірчать і як цього уникнути;
• У яких випадках краще обирати саме бланшування, а не замочування.
Переваги бланшованих горіхів:
• Вони виглядають біленькими та апетитними.
• Позбавляються гіркоти, яка інколи псує смак.
• Ідеально підходять для кондитерських виробів.
Як бланшувати волоські горіхи (покрокова інструкція):
Крок 1
Очистьте горіхи від шкаралупи якщо вони в вас нечищені. Не готуйте занадто велику кількість за раз — чистьте стільки горіхів, скільки зможете використати протягом тижня.
Крок 2
Покладіть очищені горіхи в миску й залийте їх окропом (робіть це невеликими порціями). Витримайте 2-3 хвилини -- цього часу достатньо, щоб шкірка розм'якла, але горіхи залишилися цілими й не зварилися. Після цього дістаньте горіхи з окропу та перекладіть у крижану воду, аби припинити процес варіння і зберегти свіжість.
Крок 3
Тепер просто очистьте горіхи від шкірки. Знімайте шкірку руками або використовуйте пінцет для зручності (я використовую ось такий пінцет, дуже зручний девайс для кухні). Щоб очистити жменю горіхів за допомогою пінцету, я витрачаю хвилин десять.
Чи можна чистити горіхи без бланшування?
Так, якщо колір горіхів для вас не важливий, і ваші горіхи не дуже старі й самі по собі ще не гіркі (наприклад цьогорічні), можна просто замочити їх у холодній воді на ніч. Вранці шкірка легко зніметься, але горіхи будуть сіруватими.
На цьому фото видно різницю між бланшованими та не бланшованими чищеними горіхами.
Крок 4
Лишилося лише просушити горіхи. Найпростіший спосіб це зробити - розкласти горіхи на чистий рушник і залишити поки висохнуть, найкращій же способом буде висушити горіхи у дегідраторі, електросушарці або духовій шафі за температури 35-55°C.
Якщо ж ви хочете підсмажити горіхи - розкладіть їх на деко духовки попередньо застеливши його пергаментом і смажте за температури 110-130°C, до того стану котрий вам потрібен.
Дякую, що готуєте разом зі мною!
Якщо вам сподобався рецепт і ви маєте бажання подякувати автору, ви можете зробити внесок в розвиток блогу Lovekitchen.me або придбати один з планів підписки на блог. Кожен ваш внесок або підписка — це можливість створювати більше смачних страв для вас!
Comments