Овочевий бульйон, покроковий рецепт з фото.
Найголовніше у приготуванні бульйону - технологія!
Раніше бульйон готували у печі, саме тому мені прийшла ідея розробити рецепт приготування бульйону у духовці, бо духовка це наша сучасна піч.Я готую бульйон у духовці, завдяки цьому він не кипить, а мліє. Такий бульйон завжди виходить дуже насиченим, але прозорим та золотистим.
Ось тут, на фото нижче, я навмисне поклала кружалок морквини у білий черпак і залила бульйоном, щоб ви мали уявлення про те, яким чистим та прозорим може бути бульйон відразу після приготування.
Раджу дотримуватися точної ваги інгредієнтів, коли будете готувати бульйон за моїм рецептом вперше. А коли ви вже його приготуєте, скуштуєте, і зрозумієте яким саме має бути ідеальний бульйон, тоді можете змінювати його склад, на свій розсуд, використовуючи ті продукти що є в вашому холодильнику. Замість кореня петрушки чи пастернаку - можна узяти корінь селери, або просто покласти більше моркви, замість зелені петрушки можна буде узяти чебрець, кінзу або зелень селери, а замість насіння коріандру - насіння кропу або фенхелю. Також можете покласти чогось більше, а чогось менше, тим само змінивши смак бульйону, або взагалі можна додати свіжих чи сушених грибів, а фенхель взагалі не класти.
Варіантів для експериментів у вас буде безліч, тож ви завжди зможете приготувати овочевий бульйон з того, що маєте у холодильнику та коморі.
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ БУЛЬЙОНУ
Список інгредієнтів :
(розраховано на 5 літрову каструлю)
150 г моркви
2 ріпчастих цибулини (приблизно 200 г разом)
100 г цибулі пори
1 невеличкий качан фенхелю (приблизно 100 г)
100 г стебла селери
100 г кореня петрушки або пастернаку
50 г вершкового масла або соняшникової олії
3 лаврових листи
5 г насіння коріандру
5 горошин духмяного перцю
невеличкий пучечок зелені петрушки
Технологія приготування:
(доступно лише за підпискою, але ви також можете знайти цей рецепт у книжці "Готуємо з Оленою Прохорчук" ).
