Золотистий Овочевий Бульйон у Духовці – Рецепт, Перевірений Досвідом

Олена Прохорчук
17 січ. 2022 р.
Читати 2 хв

Оновлено: 17 груд. 2025 р.

Ви коли-небудь замислювалися, чому ресторанні бульйони такі насичені та прозорі? Секрет не в інгредієнтах, а в технології! Духовка — це наша сучасна піч, де бульйон не кипить, а мліє. Я навмисне сфотографувала його в білому черпаку, щоб ви побачили цю магічну чистоту. Відкрийте для себе метод, який назавжди змінить ваше уявлення про базу для супів та соусів.

Список інгредієнтів:

(розраховано на 5 літрову каструлю)

150 г моркви
2 ріпчастих цибулини (приблизно 200 г разом)
100 г цибулі пори
1 невеличкий качан фенхелю (приблизно 100 г)
100 г стебла селери
100 г кореня петрушки або пастернаку
50 г вершкового масла або соняшникової олії
3 лаврових листи
5 г насіння коріандру
5 горошин духмяного перцю
невеличкий пучечок зелені петрушки

Обладнання: Каструля, що підходить для використання в духовці

Поради від Олени

Друзі! Я наполегливо раджу дотримуватися точної ваги інгредієнтів, коли будете готувати цей бульйон за моїм рецептом вперше. Це важливо, щоб ви відчули правильний баланс і зрозуміли, яким саме має бути "еталонний" ідеальний бульйон.

А от коли ви його скуштуєте і "впіймаєте" цей смак – відкривається безмежне поле для творчості! Ви зможете змінювати склад на свій розсуд, використовуючи те, що є під рукою:

Замість кореня петрушки чи пастернаку — беріть корінь селери або просто додайте більше моркви.
Замість петрушки — сміливо використовуйте чебрець, кінзу або зелень селери.
Експериментуйте зі спеціями: насіння коріандру можна замінити насінням кропу або фенхелю.
Шукайте свій акцент: можна додати свіжих чи сушених грибів для глибини смаку, або взагалі прибрати фенхель, якщо він вам не до душі.

Варіантів для експериментів — безліч! Опанувавши цю технологію, ви завжди зможете приготувати шедевр із того, що знайдеться у вашому холодильнику та коморі.